Compote de pommes et de poires

C'est le temps des pommes, pourquoi pas une compote de pommes et

de poires. J'aime beaucoup le mélange de ces deux fruits qui donne 

une compote moins acide que celle que l'on fait seulement avec 

des pommes. Nous avons essayé la version avec yogourt nature et 

granola et nous avons été agréablement surpris. Un bon petit dessert 

pas trop sucré.

Portions: 3 tasses
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe de jus de citron
4 pommes, non pelées, évidées et coupées en cubes
4 poires Bosc ou Bartlett, mûres, pelées, évidées et coupées en cubes
 
Garnitures
yogourt nature (facultatif)
céréales granola (facultatif)

1. Dans une casserole, mettre le sirop d'érable, le jus de citron et 3 c. à soupe d’eau. Ajouter les pommes et les poires. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis laisser mijoter à couvert sur feu moyen-doux jusqu’à ce que les fruits soient tendres, de 20 à 25 minutes, en brassant de temps à autre. Ajouter du sirop au besoin (selon la variété de pommes utilisée).
2. Pour une texture bien lisse, passer au mélangeur ou au mélangeur à main. Servir tiède ou froid, avec du yogourt et des céréales granola, si désiré. La compote se conserve dans un contenant hermétique pendant 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

Notes
- Mieux vaut une compote pas assez sucrée que trop. On pourra toujours y ajouter un filet de miel ou de sirop d’érable au moment de servir, au besoin.

Variante
- Ajouter en début de cuisson de la vanille, de la cannelle, du gingembre ou de l’anis étoilé.
 
Source: Le site de châtelaine

Casserole aux oeufs bénédictine

 

J'aime beaucoup les stratas ainsi que les oeufs bénédictines, donc

cette recette était pour moi. J'ai pris la base sur le site les oeufs, j'ai

ajouté un peu de fromage, avec des champignons et poivrons frits.

J'ai terminé avec une demie recette de la sauce hollandaise de ricardo. 

Servie avec une salade ce fut excellent et nous allons en refaire certain.

Portion:6

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 65 minutes

Temps de refroidissement: Une nuit

Ingrédients:

Strata:

2 tasses (500 ml) de jambon haché
6 muffins anglais coupés en dés
6 œufs
1 1/4 tasse (315 ml) de lait
1/2 c. à thé (2,5 ml) de moutarde sèche
1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre fraîchement moulu
1/4 de poivron orange
1/2 barquette de champignons
1/2 tasse de fromage cheddar fort

Sauce Hollandaise:
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron 
15ml (1 c. à soupe) d’eau 
2 jaunes d’oeufs 
125(1/2 tasse) de beurre, fondu et tempéré
Sel et poivre

Strata:
1. Disposer 1 tasse (250 ml) du jambon au fond d’un plat de cuisson graissé de 8 pouces carrés (2 l). Recouvrir des muffins anglais, puis disperser le reste du jambon sur le dessus.

2. Dans un bol, fouetter les œufs, le lait, la moutarde sèche, le paprika et le poivre. Verser sur les muffins anglais et le jambon. Couvrir et réfrigérer tout la nuit.

3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Cuire jusqu’à ce qu’une fourchette ou un cure-dents inséré au centre du plat en ressorte propre, environ 60 à 70 minutes.

4. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, faire frire les poivrons et les champignons. Réserver. 

5. Préparer la sauce hollandaise.

Sauce Hollandaise:
1. Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter le jus de citron, l’eau et les jaunes d’oeufs. Déposer au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.
 
2. Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en filet en fouettant constamment à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer. Réserver à température ambiante et remettre sur le bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour réchauffer au moment de servir.
 
Montage: 
Retirer la strata du four, ajouter les poivrons et champignons rôtis sur la strata. Parsemer de fromage râpé. Remettre au four à broil jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer du four et arroser de sauce hollandaise. Servir avec une salade verte.  

Source: Recette modifiée, pour la recette originale c'est ici

Muffins aux courgettes et aux carottes

 

En cette fin d'été, il me reste encore quelques courgettes à 

passer. Après l'énorme quantité de courgettes cuisinée en

 légumes d'accompagnement et courgettes farcies, j'étais un 

peu en manque d'imagination sur comment manger ce 

merveilleux légumes trop prolifique au jardin. J'ai déniché 

cette recette de muffins aux courgettes et carottes sur le site 

de coup de pouce. Nous avons adoré. Les muffins sont 

moelleux et pas trop sucré. À refaire.

Ingrédients:

2 tasses de farine   
1/2 tasse de sucre 
2 cuillères à thé de poudre à pâte  
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium  
1/2 cuillère à thé de cannelle  
1/2 cuillère à thé de gingembre moulu  
1/2 cuillère à thé de sel  
1 oeuf  
1/2 tasse de jus d'orange  
1/2 tasse de lait  
1/4 tasse d' huile végétale 
1 cuillère à thé de vanille  
1 petite courgette râpée (mis 1 tasse)  
1 petite carotte râpée (mis 1/2 tasse)
J'ai ajouté 1/2 tasse de pacanes hachées 

Préparation:
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, la cannelle, le gingembre et le sel. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, battre l'oeuf, le jus d'orange, le lait, l'huile et la vanille. Ajouter la courgette, la carotte râpées et les pacanes. Mélanger. Verser le mélange de lait sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit humectée, sans plus. Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou tapissés de moules en papier.

2. Cuire au centre du four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les muffins sur la grille et laisser refroidir complètement.

Source: Coup de pouce